<sub id="5jjx7"><dfn id="5jjx7"><mark id="5jjx7"></mark></dfn></sub>

<sub id="5jjx7"><dfn id="5jjx7"><mark id="5jjx7"></mark></dfn></sub>

    <ol id="5jjx7"></ol>

    <sub id="5jjx7"><delect id="5jjx7"><ins id="5jjx7"></ins></delect></sub>

    <address id="5jjx7"><listing id="5jjx7"></listing></address>

    新聞熱線:028-86696397?商務合作:028-86642864

    當前位置: 四川經濟網 > 人物 >新聞詳情

    彭禮群:勾調師很難,用心方能成就白酒之美

    2020-11-25 12:01:34 信息來源: 編輯:劉佩佩

    時間,是最好的調酒師。

    在陶壇里,燥辣如火的新酒,經過時光的沉淀,能脫胎換骨,修煉成自帶沉香的柔和老酒。

    時間,成就最好的勾調師。

    在酒廠里,缺乏經驗的勾調工,嘗遍成千上萬的酒,數十年如一日勤學苦練,能成長為國家白酒評委。

    FZ1004692166_A285068.jpg

    彭禮群榮獲“中國酒業工匠之星”

    彭禮群,川酒集團敘府酒業公司總工程師、副總經理、國家白酒評委,她從基層一步步成長歷練,用了34年時間,參與首創多糧濃醬兼香型白酒,勾調出性價比高、老百姓愛喝的親民酒,成就了“酒窩子里的好酒”——敘府酒。

    她說,畫家用眼睛和手,畫出一幅幅動人心魄的美景;勾調師,用鼻子、舌頭勾調出一杯杯人間至味“美酒”。

    勾調學無止境 最好的酒永遠在下一杯

    “勾調師是很難的工作。尤其在小廠從事勾調工作,是難上加難?!痹诮鹕辰?、岷江合抱的翠屏山上,彭禮群在工作幾十年的敘府酒廠里,向記者講述了自己的勾調人生。

    敘府酒廠的勾調中心,窗外是綠色的翠屏山,能俯瞰宜賓城,看長江東流去。這里的無數酒樣,是彭禮群勾調用的“原料”,見證了她無數個日夜的辛勞。

    FZ1004692166_A285069.jpg

    彭禮群正在勾調白酒

    要成為一名優秀的勾調師,首先要學會嘗酒。知道什么酒好,什么酒不好。知道不同窖池,不同車間,不同季節所釀酒的風格,要能準確感受不同酒樣細微的差別。

    彭禮群說,嘗酒是勾調的基礎,很重要,它一頭連接著生產端,要指導車間的釀酒生產工作,及時發現問題并反饋,改進生產環節,以利于釀出更多好酒;另一頭,它連接著成品端,需要準確識別不同批次的酒,做到識酒、選酒、用酒。

    勾調,起畫龍點睛的作用,就像畫家一樣,很多顏料,只有選出最合適的顏色,才能畫出心中的美景。勾調師亦然,每一壇酒,感官、味覺都不一樣,要用鼻子、舌頭,尤其是心去感悟、辨別,找到不同酒之間的最佳平衡感,調出最好的美酒。

    彭禮群說,“最好的勾調師,往往能用最少的調味酒,調出口感最好的白酒,既做到成本控制和口感風格控制相統一,為酒廠節約成本,又為消費者提供最佳口感的美酒?!?/p>

    勾調師是一個學無止境的工作。彭禮群說,沒有最好的酒,因為最好的酒永遠在下一杯。

    十年磨一劍 參與開創多糧濃醬兼香型白酒

    翠屏山,彭禮群爬了無數次,廠里的酒,她亦品嘗了無數。

    所有的工作中,最讓她記憶猶新的就是參與開發多糧濃醬兼香型白酒。

    在酒都宜賓,五糧液開創了五糧濃香型白酒,其他酒企不創新,難有出路。于是體制機制靈活的敘府酒業公司選擇了“冒險”,開發一款結合濃香和醬香酒優點的酒,滿足消費者的需求。

    FZ1004692166_A285070.jpg

    彭禮群講解勾調技藝

    彭禮群說,這是一款其他酒廠沒有做過的酒,敘府酒業公司推進得非常謹慎。從一口窖池開始,然后擴大到幾口,十幾口窖池。

    “那時,公司成立了一個課題小組,探索兩種工藝的結合方式,第一次出的酒,和想象中的差距很大,但大家沒有失落,反而積極尋找原因進行改進。每一次改進,都要70多天的發酵等待,一個周期,又一個周期過去,才逐漸找到成熟的多糧濃醬兼香型白酒釀造工藝?!?nbsp;

    “這個項目,公司傾注了所有的物力、人力、財力,容不得失敗,大家壓力很大。那幾年,基本上沒有休息,周六周日都在加班,除了要參與多糧濃醬兼香型白酒的開發外,還要繼續做好勾調白酒的日常工作,保持公司正常運轉?!迸矶Y群回憶道。

    最終,功夫不負有心人,在時任敘府酒業董事長陳澤軍的帶領下,2009年,該公司推出了全國首創多糧濃醬兼香型白酒“柔雅敘府”,并獲得國家發明專利。

    這款酒,入口柔雅綿柔,味道豐滿,非常好喝,一經推出,消費者反應非常好,得到了市場的認可。

    一生愛一行 工匠精神成就國家白酒評委 

    上世紀80年代,敘府一度經營困難。后來,在激烈的市場競爭下,敘府酒業活了下來,伴隨著公司的發展,彭禮群也獲得了快速成長。

    1997年,勤奮好學的彭禮群考取了省級白酒評委;2000年,成為了國家白酒評委。        

    彭禮群說,一個人,一生會經歷很多磨難和挫折,但回頭來看,做技術一定要堅持下去,要守住本心才能有收獲。

    “做勾調師,不能化妝,其他香味,會影響對嘗酒、勾酒的準確判斷;不能吃辛辣,會影響刺激舌頭的感官。選擇了這一行,就得堅守這些職業守則?!迸矶Y群告訴記者,勾調師是傳統工藝,需要天賦,需要勤奮,需要師徒傳承,需要堅持工匠精神,才能成為行業翹楚。

    FZ1004692166_A285071.jpg

    用心感悟白酒

    彭禮群希望更多年輕人參與到白酒行業工作,用心感悟白酒,勾調出更適合消費者口味的白酒,讓白酒給消費者帶來快樂,讓中國的白酒飄香世界。

    (四川經濟網記者 楊波)

    (圖片由川酒集團敘府酒業提供)


    相關推薦

    太湖钓叟字谜